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CULTIVER LES CHAMPIGNONS - FOLKO KULLMANN

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Description

On peut tout à fait cultiver des champignons dans son jardin, sur une terrasse ou un balcon. Les espèces qui s'y prêtent sont nombreuses et plus délicieuses les unes que les autres. Cela permet de déguster toute l'année des champignons frais, issus de sa propre production.

 

Après avoir passé en revue toutes les informations de base pour se lancer (matériel nécessaire, substrats, conseils de culture, modes de conservations, etc), Folko Kullmann présente 18 champignons faciles à cultiver avec, pour chacun, le mode de culture à petite ou à grande échelle, ainsi que ses qualités nutritives et thérapeutiques. Quelques recettes originales accompagnent les espèces principales. Les champignons proposés vont des plus classiques (pleurotes, champignons de Paris, coulemelles) aux plus originaux, tous très en vogue dans la cuisine contemporaine (shiitake, nameko, enoki, etc). L'ouvrage est ainsi parfait pour les débutants, à la ville comme à la campagne, pour la culture ou en cuisine.

Sommaire

Comprendre ce qu'est un champignon

-ni animal, ni végétal
-sauvages ou cultivés, comestibles et médicinaux
-la culture des champignons hier et aujourd'hui
-dedans, dehors, tout est possible


 

Ce qu'il faut savoir pour démarrer la culture

les champignons adaptés à l'autoproduction
les outils et le matériel
le choix du bon substrat
les lieux propices
la culture pas à pas
les soins quotidiens
la récolte, le stockage et la conservation
le calendrier de culture

 

 

Les meilleurs champignons

les champignons les plus faciles à cultiver
pleurote en forme d'huître
pleurote pulmonaire

recette : pleurotes aux artichauts

pleurote jaune
pleurote rose
pleurote du panicaut

recette : sandwiches aux pleurotes du panicaut

shiitake

recette : shiitakes farcis

pholiote du peuplier
strophaire à anneaux rugueux
pholiote changeante
nameko
enoki

recette : steack de thon en croûte de sésame sur lit d'enokis

hydne hérisson
shimeji
champignon de Paris

recette : boulettes aux champignons de Paris

coulemelle

recette : escalope de coulemelles et compotée d'airelles

oreilles-de-Judas
coprin chevelu
reishi

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